Csak annak kell diétáznia, akinek orvos állapította meg az érzékenységét

A cöliákia, azaz a gluténérzékenység diagnosztizálása nem egyszerű, de ha megállapítják, helyes táplálkozással megelőzhetők a komolyabb szövődmények.

Mediaworks/Fanny

Fotó: Shutterstock

A gluténszenzi tív enteropátia, azaz a cöliákia egy autoimmun eredetű megbetegedés, egyszerűbben gluténérzékenységnek – vagy a régi, helytelen szóhasználattal lisztérzékenységnek is – nevezik.

Egyes gabonafélék, a búza, a rozs és az árpa glutén nevű fehérjéi tartalmazzák az érintetteknél betegséget kiváltó alkotórészt, a gliadint, és bizonyos esetekben még egy gabonafajta, a zab is jócskán szenynyezett lehet a gabonatárolási szokások következtében.

A cöliákia tünetei – a testtömeg- növekedés és/vagy a testmagasság-növekedés elégtelensége, a nem bélfertőzés okozta hasmenés, a fehérje-, vas-, kalcium- és D-vitaminhiány, a csontritkulás, a szokásos kezelésre nem javuló vérszegénység, illetve egyéb hiány állapotok – hasonlók lehetnek más betegségek szimptómáihoz. Ezért a biztos diagnózis felállításához mindenképpen szükség van a bélbolyhok szövettani vizsgálatára, specifikus antitest-ellenőrzésekre, valamint a gluténmentes és gluténtartalmú diéta váltogatása közben jelentkező reakciók megfigyelésére. A másik módszer a cöliákia kimutatására a genetikai szűrés, amely egyszerű szájnyálkahártyatörléses módszerrel elvégezhető.

Nagyon fontos tudni, hogy biztos diagnózis hiányában bármilyen étrendi megszorítás súlyos hiba lehet!

Melyek a gluténérzékenység tünetei? A kisgyermekeknél igen súlyos állapot is kialakulhat: elmaradnak a fejlődésben, étvágytalanok, nem kötik le figyelmüket a környezeti ingerek, sápadtak, gyengék, fáradékonyak, a hasuk puffadt (pókhasúak), miközben a végtagjaik vékonykák, a bőrük rugalmassága, feszessége pedig alacsony szintű.

A tüneteket a bélbolyhok sorvadása miatti felszívódási zavar folytán kialakuló relatív éhezés és tápanyaghiány okozza.

A felnőtteknél a nemzőképesség zavara is megjelenhet a tünetek között.

A cöliákiának jelenleg egyetlen kezelési módja létezik: a teljes gluténmentes étrend bevezetése és fenntartása élethosszig. Ehhez szigorúan dietetikus által összeállított és irányított, egyénre szabott táplálkozási program szükséges.

Szakemberek óva intenek mindenkit a különféle csodaszerek és varázsmódszerek ígéreteitől, melyek szerint a cöliákia megszüntethető. Bár számos kutatás irányul a megoldás megtalálására – például a Yale Egyetem szakemberei tavaly kiderítették, hogy az autoimmun betegségek a bélrendszerünkben is előforduló Enterococcus gallinarum baktériumhoz köthetők –, a teljes gyógyulásra egyelőre nincs esély.

A már érintett családokban valóban előfordulhat további cöliákia megjelenése (kb. tízszázalékos arányban), főként elsőfokú rokonság esetén. Tehát ha az egyik szülő cöliákiás, akkor a születendő gyermekénél tíz százalék a valószínűsége a betegség megjelenésének. Ha pedig mindkét szülőnél megállapították már a gluténérzékenységet, akkor ennél is nagyobb. Jó tehát elvégezni a betegek családtagjainak a szűrését is.

Fontos tanácsok cöliákiásoknak

A búza-, rozs-, árpakészítmények helyett a rizs (főtt és ízesített rizs, rizsliszt, rizstészta), a kukoricaliszt és -dara, a garantáltan gluténmentes zabkészítmények (ha nem áll fenn egyéb gabona- és/vagy más allergia!) javasoltak.

Mindig alaposan el kell olvasnia, mik a kiválasztott termék összetevői, mert még nyomokban sem tartalmazhatja a következőket: búzát (tönkölyt sem!), rozst, árpát, ezek lisztjeit és daráit; glutént, gliadint, valamint a fenti gabonafélék keresztezésével előállított bármely magot és az abból készült terméket; „neve sincs” keményítőt. Egy adott terméken egyébként csak szigorú ellenőrzés után lehet feltüntetni, hogy gluténmentes.

Kísérletezhet különféle garantáltan gluténmentes olajos magvakkal (mandula, tökmag stb.) és pszeudocereáliákkal (azaz „álgabonákkal”, mint az amaránt, a hajdina, a köles, a quinoa stb.), illetve a belőlük készült lisztekkel.

A gyógyszerek, étrend-kiegészítők is tartalmazhatnak gluténtartalmú összetevőt, azok vásárlásakor tehát körültekintően kell eljárni.

Ajánlott a részvétel olyan főzőtanfolyamon, ahol speciális gluténmentes alapanyagokból készítenek el kenyérféléket és

süteményeket.