Értékelés a Bocuse d’Or hazai selejtezője után

„Kuplerájos garázsból nem jöhet ki luxusautó” – tömören, ám lényeglátón így világította meg a hét végén lezajlott rangos gasztronómiai verseny, a Bocuse d’Or hazai selejtezőjének résztvevői számára Széll Tamás, a Bocuse d’Or szakácsolimpia európai döntőjének 2016-os nyertese, hogy mit is jelent az, hogy a csúcsteljesítményhez a fejekben és konyhapulton is rendnek kell lenni. Hogy ez a bizonyos „rend” mit is jelent, arról csak annyit, hogy gyakorlatilag patikatisztaságot vártak el az egyébiránt remekül teljesítő versenyzőktől a seregszemle során.

Mint arról korábban beszámoltunk, bár a selejtezőből nem jutott tovább, de jól teljesített a rácalmási és dunaújvárosi kötődésekkel bíró Dualszky-Kovács Péter, aki értékelésében is beszélt a mentális és szellemi felkészülés és állóképesség fontosságáról: – Itt már minden egyes mozdulatnak jelentősége van. Az idő szűk, így fejben nagyon ott kell lenni. A főzés során gyakorlatilag minden mozdulatsornak előre meg kell lennie. Sajnos én a munkám miatt nem tudtam eljönni Svájcból az előzetes helyszínbejárásra, így kellett bő tíz perc, mire felépítettem a struktúrát.

Sajnos ez a mínusz tíz perc nagyon hiányzott. Azt sajnálom, hogy a saját elvárásaimnak nem tudtam megfelelni, így nem sikerült azt a minőségű ételt elkészíteni, amit szerettem volna. Nagyon örülök, hogy ilyen neves versenyzőkkel egy mezőnyben szerepelhettem, és gyakorlatilag a jelenlegi magyar csúcsgasztronómia meghatározó szereplőinek tálalhattam. Köszönettel tartozom régi mentoromnak, a dunaújvárosi Forster Zoltánnak, a Börze Étterem séfjének – fogalmazott Dualszky-Kovács Péter.